用来灵敏冷冻生物组织，防止组织被损坏。由于氮的化学惰性，常用作保护气体，气体摘记如下如：瓜果，食品，灯泡填充气。氮气以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂，不发芽，长期保存。液氮还可用作深度冷冻剂。作为冷冻剂在做除斑，包，豆等的手术时常常也使用， 即将斑，包，豆等冻掉，但是容易出现，并不建议使用。高纯氮气厂家长用作色谱仪等仪器的载气。用作铜管的光亮退火保护气体。可作制冷剂。
用液氮冷却手术刀会变成一把“冷刀”，医生使用“冷刀”进行手术，可以减少出血或不出血，患者术后恢复更快，使用液氮治疗皮肤病对于患者来说，效果也很好，这是因为液氮的气化温度为-195，8℃，因此，当用于治疗浅表性皮肤病时，它往往容易在病变处坏死和脱落，在冶金行业中，高纯氮气的使用有效的促进和推动了行业发展，并对环境起到了一定保护作用，但冶金行业中所需要的氮气必须要具备较高的品质，氮气纯度必须保持在99。
但空气中氮含量的增加会导致氧气稀释，影响人们的正常呼吸，高浓度的氮会导致窒息，液氮与皮肤接触可导致冷烧伤，吸入高浓度氮气的患者应迅速转移到空气新鲜的地方，休息并保暖，当皮肤接触到液氮时，立即用水清洗，如果出现寒战，请就医，冶金行业在发展过程中，使用高纯氮气保护加热退火与热处理等技术的发展都有着长足的进步空间，并对冶金加工业的生产起到了重要推动作用，由此可见，这些技术的发展为氮基气氛热处理指明了发展方向。