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大米加工中的原色分选过程主要用于分选大米中的异色粒。典型的工艺流程如下:研磨、抛光、分级、颜色分选、计量、包装。

(1)此工艺适用于一般选色要求的场合。

(2)对于一些原粮，如东北粳稻，经过多机磨粉后，也可以不经过抛光工序直接进入分级工序，然后进入选色工序。工艺流程如下:碾米、分级、选色、计量、包装。

(3)当成品米光洁度很高时，可在计量包装工序前加入抛光、分级。工艺流程如下:碾米、抛光、分级、选色、抛光、分级、计量包装。