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最后更新: 2022-04-29 15:15
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详细说明
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牛肉面店牛肉面汤的配方:

原材料:

牛肉5斤,牛骨5斤。

辅助材料:

白萝卜6斤(白萝卜去皮切大块做汤用2斤,萝卜煮熟切大块顶用4斤),姜250克,秘制调味粉30克,盐200克,味精50克,清水15公斤。

秘制调味粉的配方:

花椒50克,花椒60克,茴香60克,草果30克,肉豆蔻30克,干姜30克,肉豆蔻15克,荜茇10克,山奈10克,八角20克,丁香3克。

制作方法:


兰州牛肉面加盟价格1。先将牛肉、牛骨用清水洗净,然后用清水浸泡4小时,捞出,切成大块,放入盛有清水的不锈钢桶中,上火,想煮的时候撇去浮沫,白萝卜去皮,切成大块,放入汤中,加入姜片、盐、味精,小火炖2小时至牛肉熟,捞出放凉,切成丁备用。

2.将牛骨煨3小时后取出。

3.晚餐前将汤汁煮沸,撇去浮沫,使汤汁清澈,放入拉面中,加入30g左右的调味粉,煮沸,继续打去浮沫,再放入煮熟的萝卜片。

4.上菜时,将顾客点的面条煮熟,盛在碗里,在面条上浇上牛肉汤和萝卜片,根据每位顾客的口味,在兰州牛肉面调料配方中加入适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小葱和辣椒。肉汤清澈可口,面条嫩滑可口,营养丰富。

煲汤关键:

1.调味粉是牛肉面汤的关键。

2.因为汤的颜色晶莹剔透,煨的过程中火一定不能大,要小火煨,汤一定不能滚。煨的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净,把肉骨头的血水冲洗干净。

3.注意,调味粉不要过早地放入骨头汤中,因为调味粉中有许多有色香料,如八角、丁香等。,而且时间长了汤会变黑;也不能在拉面里当调料。调味粉要用开水浸泡调味,然后加入汤中。

按照兰州本地拉面馆一般的业务流程,可以在汤锅里调两次,微火保温。和调味粉。不要煮,因为煮久了,香料的味道会随水蒸发,汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中,这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。


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