但是,对于很多企业来说,技术和创新成了他们发展的绊脚石。如今,节能减排、科技创新的理念影响着各行各业,炒米机食品机械行业也不例外,节能、环保的炒货机械自然更受市场欢迎。巧克力涂衣机厂家指出,随着消费者对产品品质的追求提高,坚果炒货行业对炒货的质量也在精益求精,控制精确的温度可以保证炒货的质量。每一次炒制色泽、含水度都保证一致,保证产品的口感达到炒货质量的统一标准。另外,随着人力成本的上升,炒货机将向智能化,环保、节能、省时、精确温度、炒货范围广、操作简便的方向发展。
调温的重点:用温度计测量:调温巧克力经过熔解—冷却—加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的,请务必使用温度计来测量温度。保温前的确认:温度调节完成后,要一下调温是否做的正确。方法是用刮板或是烤盘纸蘸取少量的调温巧克力放在室温下。调温若是做的正确,巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状;调温若是有误的话,无论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确的完成调温,则从头再操作一次。
巧克力为什么要调温而不是融化再凝固?我们吃的巧克力常常是质地干燥坚硬,外观具有柔和细腻的光泽,然而却又入口即化,如丝般顺滑,这些特性和它的主要成分——可可脂有分不开的关系。这些可可脂的结构往往相当的规则,这有利于它们互相连接而形成稳定的脂肪晶体网络,因此巧克力在室温下才能保持干燥而不易渗出游离的脂肪分子。但是这种稳定的结构并不总是容易达到的,事实上,要得到它我们需要小心的控制巧克力的融化和温度,也就是调温,因为稍不注意可可脂就会结成不稳定的脂肪晶体。