采收期对贮藏影响很大，苹果冻库采收过早，果实风味和光彩不好，还轻易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫；采收太晚，则易使果肉发绵、朽迈褐变，发生水心病、雀斑病和腐烂等病害，采收期应根据品种和贮藏期来确定，如用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的可适当早采，人贮初期外界温度低于洞内温度，要利用夜间及寒流等外界较低温度进行透风，即打开洞门和透风口进入洞内；贮藏中期是冬季，此时以防寒为主，一般将透风孔及门窗封闭，根据情况开门窗调整温度，使温度不乱在o℃左l右。
冷库温度和冷库门的问题，冷库的设计、建设和冷库门的设置及数量，一定要根据存货量、开关门的频率，综合安排，否则，将会出现很多问题，冷库的防火问题，冷库一般在零下20度左右，由于环境温度低，不适合安装消防喷淋系统，因此，冷库内的防火要更加注意，虽然冷库的环境温度低，但是，如果发生着火，库里有可燃物，特别是存货往往有纸箱和木箱包装，是很容易燃烧的，同时，冷风机及其电线盒，电源线，电加热管，也要经常检查，消除电器火灾隐患。
冷库设备不同制冷方法使用不同的设备，应用很广的是蒸气压缩制冷，主要设备有压缩机（见流体输送机械）、冷凝器、蒸发器和节流阀，制冷机的主要性能指标有工作温度（对蒸气压缩式制冷机为蒸发温度和冷凝温度，对气体压缩式制冷机和半导体制冷器为被冷物体的温度和冷却介质的温度），制冷量（制冷机单位时间内从被冷却物体移去的热量）、功率或耗热量、制冷系数（衡量压缩式制冷机经济性的指标，指消耗单位功所能得到的冷量）以及热力系数（衡量吸收式和蒸汽喷射式制冷机经济性的指标，指消耗单位热量所能得到的冷量）等。
