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单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 天内发货
所在地: 陕西 西安市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-10-28 09:14
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公司基本资料信息
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  西安酱牛肉是陕西特产之一,是我们日常生活中非常熟悉的一款菜品,小编就来为大家分享一下它的加工方法,方便大家进行制作。

  西安五香牛筋加工

  1.牛肉剔骨,而后切成1.5~2.5公斤重的大肉块,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。

  2.腌制:冬季每缸下生肉X公斤,净水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每X公斤牛肉加盐X公斤,夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。

  3.配料:冬季每锅煮生肉X公斤,用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香X克,大茴香X克,苹果16克,桂皮X克,花椒X克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片X克同时下锅。 4.煮制:先将老汤(即煮过多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

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