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西安酱牛肉厂家_西安酱牛肚批发_西安五香牛羊肉

 
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所在地: 陕西 西安市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-10-28 09:16
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说起牛肉许多人都吃过,同时它也是我们生活中不可或缺的食材,其做法大多以红烧、炖汤、锅仔、卤牛肉为主,做法多样,出锅的口味也天壤之别。但是我给大家分享的牛肉却不是真正意义上的牛肉,而是牛内脏中的牛肚。这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒,那做出来都是劲道十足,入口是越嚼越香,闻着味道都会让人直咽口水的感觉。

那么这时候肯定有人好奇了,既然牛肚这么美味,那到底应该怎么做呢?其实作为热菜大厨的我,认为牛肚爆炒不仅香,而且烹饪的过程中能更好地去除腥味。而对于爆炒牛肚,其实和一般家庭炒菜步骤都相差不大,唯yi的区别就是要把牛肚炒出香味,同时也不能把牛肚炒老了才行。

下面话不多说,就给大家分享这道爆炒牛肚的具体步骤和细节,我会用zui 简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:牛肚三百克

辅料:青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克

爆炒牛肚之步骤

步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油(zui 好用香醋和面粉抓拌一下,这样能更好的去除油渍和腥味),冷水下锅,水量要没过牛肚,柠檬一个切块,再加姜拍碎和料酒少许

步骤二、开大火煮沸,煮到筷子能轻轻戳进去zui佳(一般饭店都是用高压锅压十分钟即可),捞出来放入冷水中激一下,然后切成细条状,这时候的牛肚已经是完全煮熟透了

步骤三、接着准备其它配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜),清洗干净同样切成条状(丝对丝、片对片,这样炒出来的菜肴比较好看)

步骤四、开炉点火,锅内烧干水分放入底油(油量比平时炒菜多些,这样可以更好地激发出牛肚香叶),再下入蒜、姜丝煸炒,待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒

步骤五、煸炒到青椒断生(青椒明显趴到就代表断生),放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀,加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道,见蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来啦

爆炒牛肚之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于爆炒牛肚的做法,已经有了更深的认知。其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步,第yi步是煸炒,这一步要把食材的香味炒出来,特别是青椒,许多人在这一步非常容易把青椒炒缩在一起;第二步就是调口,这道菜既然属于炒菜,那么调料方面用的就不是太多,zui 好能保留原汁原味zui 佳;zui 后一步大火爆炒,这一步看似不怎么关键,其实这一步直接决定菜肴出锅香不香,有没有口感的关键一环

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