具体牛肚的清洗方法:先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物,然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味,购买牛肚时如何鉴别牛腩质量:,牛肚即牛胃,牛肚中运用广的为肚领和百叶,在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的,用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
制法:将牦牛肾、猪肾洗净,分别切成3厘米见方的块并纳盘,加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥,牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水,高原藏家鸡,原料:火腿鸡300克、姜10克、葱10克、花椒5克,制法:火腿鸡治净纳盆,上放葱、姜、花椒,上蒸锅蒸40分钟,取出放凉后,改刀切成块装盘即可,原料:牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量。
牛是反刍动物,一共有四个胃,前三个胃分别是瘤胃、网胃和瓣胃(或重瓣胃),严格来讲它们其实不是真正的胃,而是特化的食道,第四个才是分泌胃液的真胃,即皱胃,牛胃的结构示意图,瘤胃是牛重要的消化器官,网胃的作用就如同筛子一样,可以将牛吃进去的无法消化的异物储存起来,例如石子、铁块等等,牛的一个胃叫作瘤胃,它的内壁表面是疙瘩状的突起,形状不一,口感比较韧,需要较长时间的烹饪才适合食用,常用的制作方法是炖煮炒。