冷鲜羊肉就是将刚刚屠宰的羊胴体，在-20 ℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～ 4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。
做法：锅内少许油炒葱姜炒红椒，加清水放入少许生抽，盐，花椒粉。水开后加入羊肉和豆腐片，烧开后中火炖10分钟，出锅洒上香菜即可。羊肉是是内蒙古人餐桌上的常客。沙葱肉羊肉汤，几个青稞面烧饼荤素搭配，酸辣相融。 酸辣口沙葱羊肉汤的做法。原料：羊肉片或鲜羊肉片，白醋，黄灯笼椒辣酱是主角。还有墨椒酱、小米椒，野山椒。
平时大家买东西不能只图便宜，尤其是现在食品安全问题越来越严重，一不小心就会被小贩给忽悠了，尤其是买肉的时候，有些小贩直接把狗肉挂在羊腿上面，很多人都看不出来，把狗肉当成了羊肉，拿回家吃完了以后都没有发现，这种情况一般都是街边的那种小贩，毕竟卖完以后他们就走，就算你发现，也找不到他们。 如果是在菜市场或者是肉店里面买羊肉，遇到这三种情况，也是不能买的，首先就是摸起来粘糊糊的羊肉，如果表面有一些黏糊糊的，可不是羊肉的血，是因为这个羊肉放的时间长了，或者是注水过的羊肉，就是在羊肉里面注入一些水，来增加它的重量，而且加了水以后，羊肉是很容易坏掉的，所以这种就算是半价也不能买。
