冷冻牛羊肉的保藏期限取决于保藏的温度、包装的方式、肉品的种类、肥瘦比等因素。保藏的温度越低，对肉质的保护就越好。包装的方式如果是密封真空，那效果更好。若是非密封真空储存，则冷空气会直接入侵到肌肉表面，假以时日，肌肉表面终究会产生风干变色现象。肉质内的水分会在低温环境下蒸发抽干，形成肌肉表面海绵状体。若以此法放置时间过久，则海绵状层下的冰晶会继续蒸发升华，以水蒸气的状态透过表层，由此海绵状层也会不断加深。
冷鲜羊肉就是将刚刚屠宰的羊胴体，在-20 ℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～ 4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。
而今天小编要给大家说的这个美食就是羊肉，羊肉一般被人们用来当做一种大补食物，以前小时候，生活条件远没有现在好，如果吃上一次羊肉的话估计就是一年一次，而且每次可以分到的羊肉也特别少，不像现在这样偶尔想吃的话就可以直接买到，也是国家的政策好了很多，越来越多的普通老百姓才能过上安稳自在的生活，才能享受到世间的美味。 羊肉虽然是一种肉制品，但其含有的营养也是非常高的，羊肉中含有的大量蛋白质对我们的身体就非常有好处，而且还同时含有大量的钙元素，尤其是将羊肉用来炖汤的时候，其营养价值是非常高的，在这个炎热的夏季喝一次羊肉汤还能起到清热解暑的效果，对我们的身体也是大有好处的哦！
