冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后,通过自然冷却至常温,然后将胴体送入0—4℃的冷却间,在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分) 经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
1、先调制degi Mirch,取1勺甜椒粉、半勺辣椒粉和少许水混合调匀,作为咖喱的基本调味料; 2、羊肉切块,准备好洋葱碎、滚刀切块的胡萝卜、去皮的小土豆; 3、热油锅下洋葱炒软,倒入degi Mirch 、姜黄粉、芫荽粉搅拌均匀,煸炒至洋葱微微焦化; 4、加入丁香、 桂叶、各式豆蔻、茴香籽、干辣椒、豆蔻皮、姜黄粉、芫荽粉、磨碎混合的姜蒜泥,翻炒均匀;
平时大家买东西不能只图便宜,尤其是现在食品安全问题越来越严重,一不小心就会被小贩给忽悠了,尤其是买肉的时候,有些小贩直接把狗肉挂在羊腿上面,很多人都看不出来,把狗肉当成了羊肉,拿回家吃完了以后都没有发现,这种情况一般都是街边的那种小贩,毕竟卖完以后他们就走,就算你发现,也找不到他们。 如果是在菜市场或者是肉店里面买羊肉,遇到这三种情况,也是不能买的,首先就是摸起来粘糊糊的羊肉,如果表面有一些黏糊糊的,可不是羊肉的血,是因为这个羊肉放的时间长了,或者是注水过的羊肉,就是在羊肉里面注入一些水,来增加它的重量,而且加了水以后,羊肉是很容易坏掉的,所以这种就算是半价也不能买。