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最后更新: 2021-12-31 20:25
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  酱酒鉴评的基本方法有哪些?

  酱酒鉴评一般以感官鉴评为主,也能使用仪器就行分析酱酒的详细指标。

  品评酱酒对品酒环境有何要求?

  品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。

  品评酱酒对品酒杯有何要求?

  品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。

  品酒杯要专门准备,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁可以标注编号,在每次评酒前酒杯应洗净干净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免有木材或者是涂料的气味。

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